서울 주요 특급 호텔들이 지역 식재료와 전통 조리법을 결합한 '로컬 미식' 메뉴를 앞다퉈 선보이며 다이닝 시장의 판도를 바꾸고 있다.
특급 호텔 레스토랑에서 로컬 식재료를 활용한 코스 요리가 인기를 끌고 있다 /사진=Unsplash
올해 국내 호텔 다이닝 업계의 최대 화두는 단연 '로컬 미식(Local Gastronomy)'이다. 해외 유명 셰프의 레시피를 그대로 재현하던 기존 방식에서 벗어나, 전국 각지의 제철 식재료를 활용한 창의적인 메뉴 개발에 집중하는 추세가 뚜렷해지고 있다.
서울 강남의 한 특급 호텔은 최근 제주 흑돼지와 남해 멸치액젓을 활용한 퓨전 코스 메뉴를 출시해 예약 오픈 3분 만에 한 달치가 매진되는 기록을 세웠다. 강원도 횡성 한우와 전남 장흥 표고버섯을 조합한 스테이크 코스도 미식가들 사이에서 입소문을 타고 있다.
MZ세대가 이끄는 '미식 경험' 소비
이 같은 로컬 미식 트렌드의 중심에는 MZ세대 소비자들이 있다. 단순히 맛있는 음식을 먹는 것을 넘어, 식재료의 산지와 생산자의 이야기까지 경험하고자 하는 '스토리텔링 다이닝'에 대한 수요가 폭발적으로 증가하고 있다.
한국호텔업협회에 따르면, 2026년 상반기 호텔 레스토랑 매출은 전년 동기 대비 22% 증가했으며, 이 중 로컬 식재료 기반 메뉴의 매출 비중이 45%를 넘어선 것으로 나타났다.
업계 관계자는 "소비자들이 단순한 한 끼가 아닌 '경험'으로서의 식사를 추구하는 시대"라며 "지역 식재료의 가치를 재발견하고 이를 창의적으로 풀어내는 역량이 외식업의 핵심 경쟁력이 될 것"이라고 전망했다.
전국 산지 직송 네트워크 확대
호텔 업계는 로컬 미식 트렌드에 발맞춰 전국 산지와의 직거래 네트워크를 대폭 확대하고 있다. 기존에는 도매시장을 통한 일괄 구매가 주를 이루었지만, 이제는 각 호텔의 셰프가 직접 산지를 방문해 식재료를 선별하는 '팜 투 테이블(Farm to Table)' 방식이 보편화되고 있다.
특히 강원도 양양의 송이버섯, 전남 완도의 전복, 충남 서산의 6쪽마늘 등 지역 특산물을 활용한 시즌 한정 메뉴는 출시 때마다 화제를 모으고 있다. 이러한 움직임은 지역 농가의 소득 증대와 지역 경제 활성화에도 긍정적인 영향을 미치고 있다는 평가다.
농림축산식품부 관계자는 "호텔 다이닝과 지역 농가의 상생 모델이 성공적으로 자리 잡아가고 있다"며 "앞으로도 로컬 푸드의 가치를 높이는 다양한 정책을 지원할 계획"이라고 밝혔다.